Bún đậu xanh được làm bằng cách sử dụng đậu xanh chất lượng cao và nguồn nước tuyệt vời, đủ ánh sáng, kế thừa nghề thủ công truyền thống và sử dụng các thiết bị tiên tiến hiện đại.
1. Đậu xanh được chọn lọc, rửa sạch và ngâm nước từ 30~36 tiếng vào mùa đông và 15 tiếng vào mùa hè.
2. Sau khi ngâm, xay chúng bằng máy nghiền đá.Sữa đậu nành nguyên liệu nếu cách tách tinh bột có nhiều bọt có thể dùng ít dầu xanh, dầu thực vật hoặc chân dầu xanh để loại bỏ lượng dầu chân cho đậu xanh, bằng cây tre. que nhúng vào giọt dầu, và khuấy.
3. Cho sữa đậu nành nguyên liệu vào túi lọc, sản phẩm túi lọc vào giữa trục dài của dây buộc, một đầu dây treo vào khung tre, đầu trục dài cầm tay, sao cho lắc túi lọc, để sữa tinh bột từ túi lọc được rửa sạch.Rửa sạch sữa tinh bột đổ vào bể, sau khi kết tủa, đổ phần nổi phía trên, sau đó thêm nước và khuấy.Rửa kết tủa.Sau đó lọc tinh bột từ túi lọc và phơi nắng đến sáu độ.
4. Bột bán khô ở trên nghiền mịn, lấy 1/15, nước lạnh gấp đôi thành nước bột, đổ nước bột vào thìa đồng có chứa nước sôi, sao cho nửa thìa nhúng vào nước sôi, quấy đều là hỗn hợp sền sệt. , bột nhão mỏng này được đổ vào 14/15 của bột bán khô, véo hoàn toàn và.
5. Đổ hỗn hợp bán lỏng này vào cái “kịch”, “kịch” bằng đồng hoặc sắt, đáy và vở 15 cm, đường kính 17 cm, cao 20 cm, đáy có một lỗ tròn nhỏ.Một tay cầm “knock”, một tay “knock” đập vào hồ tinh bột, tinh bột qua đáy lỗ vào sợi tơ và ra ngoài.
6. Cho các sợi tơ vào nước sôi để đông đặc lại, dùng đũa tre vớt ra ngâm trong nước lạnh vài phút, sau đó cho phần kết tủa tinh bột vào gạn lọc chất lỏng bên trong, sau đó cho vào sào tre để phơi khô.100kg đậu xanh làm được 30~45kg bún.
Thời gian đăng: 18-07-2023